Горячая линия бесплатной юридической помощи:
Москва и область:
Москва И МО:
+7(499) 322-06-74 (бесплатно)
Санкт-Петербург и область:
СПб и Лен.область:
+7 (812) 407-24-18 (бесплатно)
Замороженная рыба: определение качества и сроки хранения

ГОСТ: сколько срок хранения охлажденной и рыбы горячего копчения в холодильнике?

Хранение свежей рыбы

Для разной рыбы определены свои сроки хранения. Обычно, если температура в морозильной камере не опускается ниже минус 30, то многие виды рыбы могут пролежать в ней целый год.

Продукт t возд, °C Сроки хранения рыбы
Икра осетровых рыб без антисептиков от 4 до 6 не более 2-5 сут.
от -2 до -4 2-2,5 мес.
Икра осетровых рыб с антисептиками от 4 до 6 не более 2-5 сут.
от -2 до -4 до 4-6 мес.
Икра осетровых рыб зернистая пастеризованная от 4 до 6 не более 2-5 сут.
от -2 до -4 до 8 мес.
Икра осетровых рыб зернистая в бочках от 4 до 6 не более 2-5 сут.
от 0 до -2 2 мес.
Икра лососевая в банках от 4 до 6 5 сут.
от -4 до -6 12 мес.
Мороженная рыба
— осетровые глазированные около 1 сут.
от -5 до -6 14 сут.
-10 4 мес.
— лососевые глазированные около 1 сут.
от -5 до -6 14 сут.
-10 3 мес.
— сельдевые глазированные около 1 сут.
от -5 до -6 14 сут.
-10 1 мес.
— скумбриевые глазированные около 1 сут.
от -5 до -6 14 сут.
-10 2 мес.
— ставридовые глазированные около 1 сут.
от -5 до -6 14 сут.
-10 3 мес.
— ставридовые неглазированные около 1 сут.
от -5 до -6 14 сут.
-10 1 мес.
— тресковые около 1 сут.
от -5 до -6 14 сут.
-10 3 мес.
— камбаловые около 1 сут.
от -5 до -6 14 сут.
-10 2 мес.
— карповые, окуневые, щука около 1 сут.
от -5 до -6 14 сут.
-10 4 мес.
Нерыбные морепродукты мороженные -10 14 сут.
-18 21 сут.
Рыба горячего копчения замороженная от 3 до 6 48 час.
от 2 до -2 не более 72 час.
от -10 до -12 21 сут.
-18 30 сут
Рыба холодного копчения, балычные изделия от 0 до 4 3 сут.
от 0 до -2 7 сут.
от -3 до -5 до 14 сут.
Соленая рыба
— сельдь тихоокеанская жирная специального посола от 4 до 6 7 сут.
от 1 до -1 10 сут.
от -6 до -8 не более 21 сут.
— лососевые слабосоленые от 4 до 6 7 сут.
от 1 до -1 10 сут.
от -6 до -8 не более 21 сут.
— скумбрия жирная спецпосола от 4 до 6 7 сут.
от 1 до -1 10 сут.
от -6 до -8 не более 21 сут.

Теперь вы знаете условия хранения рыбы. Вообще говоря, рыбу можно хранить неограниченно долго. Вот только свежая рыба через 3 месяца хранения перестает быть свежей, теряет вкус. Если рыбу хранить не герметично, то примерно через год жир начинает прогоркать.

Хранению подлежат как сырые, так и готовые продукты из мяса и рыбы, а также полуфабрикаты. При этом у каждой категории свои требования к условиям.

Заморозка – самый лучший способ сохранить рыбу на длительный период, благодаря чему покупатель может купить рыбу из дальних стран, морей и океанов. Причем по качеству она будет ненамного уступать свежей (охлажденной, живой).

ГОСТ: сколько срок хранения охлажденной и рыбы горячего копчения в холодильнике?

Определить качество рыбы в замороженном виде не так легко, как в свежем. Прежде всего, необходимо знать основные опасности и обманы, с которыми можно столкнуться при ее покупке.

Во-первых, очень часто рыбу продают буквально с водой. Для этого воду не просто впрыскивают внутрь рыбы, а еще используют вредные химикаты (полифосфаты), которые помогают впитать еще больше воды и следовательно увеличить вес.

Поэтому тщательным образом перед тем, как выбрать рыбу, определите, сколько там льда. Толстая корка льда будет плохим признаком. Если увидите неестественный глянцевый блеск, то это будет свидетельством использования полифосфатов.

Во-вторых, рыбу могли неправильно хранить. Она могла уже размораживаться и вторично замораживаться, что может значительно повлиять на ее качество. Это можно определить по тусклой кожице, загнутому хвосту, по инею и по спавшему льду.

Самым популярным и эффективным способом заморозки является глазирование. Рыба должна иметь тонкий слой ледяной корочки — глазурь, покрывающая равномерно всю поверхность. Глазурь должна быть прочной и не должна отставать после постукивания по ней.

Рыба, продаваемая в упаковке, имеет преимущество. На ней может указываться полезная информация: метод заморозки, дата упаковки, срок годности. Надпись «шоковая заморозка» будет говорить в пользу этого товара. Но слепо верить надписям не следует.

Правильно разморозить также важно, как и правильно заморозить. Делать это нужно постепенно, например, положив в холодильник. Удобно положить рыбу на оттаивание на ночь. После этого ощупайте ее — она должна быть плотной, не сухой.

Если при надавливании много вытечет воды, то большая вероятность, что ее искусственно накачали водой с помощью полифосфатов. В сущности, методика определения качества размороженной рыбы практически схожа с методикой выбора свежей (охлажденной) рыбы.

ГОСТ: сколько срок хранения охлажденной и рыбы горячего копчения в холодильнике?

Рыбу должны замораживать прямо после вылова в открытом море. В супермаркете, рынке или в любом другом месте, при покупке следует обратить внимание на температуру в морозильной камере. Если там много снега, инея, есть вероятность, что не выдерживался необходимый температурный режим.

Температура хранения замороженной рыбы не должна подниматься выше -18 градусов Цельсия. Сроки хранения сильно разнятся (от 3 до 10 месяцев) и зависят от вида рыбы. После размораживания рыба сможет продержаться около пару дней в холодильнике.

Свежие продукты – основа для качественного питания. Но, к сожалению, большинство их нас не может похвастаться тем, что питается исключительно свежими продуктами. Именно поэтому мы используем различные приборы, чтобы увеличить сроки хранения продуктов питания. В их число входят сушилки для овощей и фруктов, холодильники, морозильные камеры и др.

Сроки и условия хранения различных продуктов питания сильно отличаются. Когда одни продукты останутся пригодными к употреблению в течение нескольких месяцев, если их хранить при комнатной температуре, другие нуждаются в более низких температурах для сохранения свежести, третьи вообще требуется заморозить.

Хранение продуктов в морозильной камере имеет множество преимуществ. Во-первых, вы экономите собственное время, когда готовите полуфабрикаты на несколько дней за один раз, которые потом достаточно только подогреть или поджарить.

ГОСТ: сколько срок хранения охлажденной и рыбы горячего копчения в холодильнике?

Во-вторых, морозилка позволяет экономить деньги и эффективно использовать продукты. В разные времена года стоимость разных продуктов может отличаться, в первую очередь это касается овощей, фруктов, ягод и зелени.

А если у вас начало что-нибудь портиться, тот же творог, сыр и т.д., вы можете положить их в морозилку, чтобы потом использовать: постряпать запеканку из творога, использовать сыр для пиццы или макарон и др.

Ну и, наконец, с помощью морозильной камеры вы сможете обеспечить вашей семье разнообразный рацион в течение всего года.

Рассмотрим, какие продукты можно хранить в морозильной камере и сколько времени (при температуре -18 градусов по Цельсию):

  • Курица и другая птица кусками хранится 9 месяцев, целиком – до года.
  • Говядина, свинина, баранина, конина – 4-6 месяцев.
  • Различная рыба: жирная – 2-3 месяца, вся остальная – 6 месяцев.
  • Морепродукты обычно хранятся 3-4 месяца.
  • Полуфабрикаты (пельмени, вареники, котлеты, блины, голубцы, фарш и др.) обычно 3-4 месяца, подробнее можно узнать на упаковке.
  • Готовые блюда, в том числе бульоны и супы, соусы, котлеты и др. – 2-3 месяца.
  • Овощи и фрукты, кроме бахчевых, огурцов, капусты, салата, сельдерея и редиса. Хранятся до 1 года, кроме помидоров (2 месяца), перца (3-4 месяца), кабачков и тыкв (10 месяцев), яблок (4 месяца), абрикосов (6 месяцев), персиков (4 месяца)
  • Грибы: вареные до 1 года, сырые – 8 месяцев.
  • Ягоды обычно хранятся полгода.
  • Орехи – до 2 лет.
  • Зелень и травы
  • Мороженое хранится 2 месяца.
  • Слоеное тесто
  • Маргарин и сливочное масло можно хранить около 9 месяцев.
  • Хлебобулочные изделия (хлеб, кексы и др.) – 2-3 месяца.
Предлагаем ознакомиться:  Как получить от государства участок земли бесплатно?

Как ни странно, этот список охватывает большинство продуктов. Это раньше мы пользовались небольшим морозильным отделением для хранения наиболее критичных к хранению продуктов. А теперь, когда можно приобрести холодильник с большим морозильным отделением или даже отдельно стоящую морозилку, можно хранить при низких температурах практически что угодно.

Существует ряд правил хранения продуктов в морозильнике. Во-первых, нельзя производить повторную заморозку продуктов. Во-вторых, продукты в морозильнике нужно хранить порциями (чтобы когда вам понадобится часть, не размораживать всё) в отдельных пластиковых контейнерах или в пакетах, удаляя оттуда лишний воздух. Это не даст продуктам «перемешать» запахи.

Желательно на каждом пакете размещать бумажку с датой начала или окончания срока хранения. Это поможет вам своевременно использовать продукты и не давать им портиться. В-третьих, стоит замораживать только качественные продукты, так как заморозка не сделает их свежее, а лишь сохранит их состояние.

Как хранить сок из черноплодной рябины

Также важно отметить, что срок хранения замороженной рыбы будет зависеть от температуры в морозильнике. И также зависит от типа рыбы. Если температура в морозильнике -18 и менее, то хранить лосось можно 8 месяцев, горбушу и осетра — 7 месяцев, минтай — 6 месяцев.

Хранить замороженную рыбу можно определенное время.

Вс зависит от способа хранения. Если температура хранения низкая — можно рыбу хранить дольше. Если не очень низкая — хранить рыбу можно недолго.

При низких температурах рыбу (в зависимости от сорта) хранят от 2 до 12 месяцев.

Рыбу в морозилке можно хранить от 9 месяцев до 1 года. Но хранить нужно при низкой температуре и не подвергать разморозке-заморозке. Ниже приведена таблица сроков хранения рыб разных пород. Но всегда стоит учитывать, что чем дольше хранится рыба, тем вкусовые характеристики ухудшаются. Рыба в процессе хранения окисляется и в результате желтеет и тускнеет.

  1. Кислый или аммиачный
    запах в жабрах — дефект устраним, для
    этого необходимо приоткрыть жаберные
    крышки или удалить жабры, рыбу подсушить.

  2. Повышенное
    количество соли на поверхности
    (поверхность покрыта рапой). Устранение:
    дополнительное отмачивание, протирка
    салфеткой смоченной в растительном
    масле.

  3. Дряблая консистенция
    – дефект не устраним.

  4. Белобочка — белые
    пятна, дефект не устраним.

  5. Пересушенное
    мясо, дефект не устраним.

  6. Повышенное
    содержание влаги – необходимо подсушить
    продукт.

Общая характеристика

ГОСТ: сколько срок хранения охлажденной и рыбы горячего копчения в холодильнике?

Требования к качеству продуктов описаны в СанПиН (Санитарных правилах и нормах). Это свод положений о санитарном контроле, согласно которому производится проверка качества пищевых продуктов с целью не допустить использования запрещенных химических веществ и добавок, консервантов и пестицидов.

По СанПиНу при хранении сырого или приготовленного мяса и рыбы нужно соблюдать санитарно-гигиенические требования: упаковка и посуда, холодильное оборудование должно быть чистым, без остатков химических веществ;

Маркировка упаковок и контейнеров включает в себя как минимум тип продукта и дату его определения на хранение. В этом случае вероятность пищевых отравлений будет минимальной.

К первому сорту
относится рыба с чистой поверхностью,
без рапы, , с плотным и крепким брюшком,
плотной консистенцией мяса, без порочащих
привкусов и запахов. Допускается слегка
ослабевшее брюшко, очень легкое пожелтение
и наличие мест на поверхности со сбитой
чешуей.

Ко второму сорту
относится вяленая рыба с ослабевшим и
пожелтевшим брюшком, с сильно сбитой
чешуей, с наличием раны, со слегка
ослабленной консистенцией мяса, со
слабым запахом затхлости, незначительным
запахом окислившегося жира в брюшной
полости или на разрезах у разделанной
рыбы. Допускается рыба с легким привкусом
ила и с запахом затхлости.

Вяленая рыба из
океанических сортов рыб (кроме морского
окуня) на сорта не подразделяется.

Тема:
Копченая рыба

Копчение –
это способ консервирования, при котором
ткани рыбы пропитываются дымом, либо
коптильной жидкостью.

Дым содержит
летучие ароматические вещества
(карбонильные соединения, фенолы,
органические кислоты). Они выделяются
при неполном сгорании древесины. Рыбе
придают специфический вкус и запах
копчености, золотисто-коричневую
окраску, обладают консервирующим
действием.

Кроме перечисленных соединений
в формировании потребительских свойств
копченой рыбы играют роль уксус, древесный
спирт, различные смолистые вещества.
Фенолы придают рыбе вкус копченого
продукта.

Замораживание
— это способ консервирования, при котором
рыбу охлаждают до возможно более низкой
температуры от -18 до -300С

Для
приготовления мороженой рыбы используют
живую рыбу, и охлажденную, отвечающую
требованиям технических условий и
стандартов.

Изменения
в тканях рыбы при замораживании

В
процессе замораживания в рыбе происходят
биологические, биохимические
и физические изменения. Одни из них
благоприятно влияют
на сохранение первоначальных свойств
и состава рыбы, а
другие отрицательно.

К
биологическим
изменениям относится подавление
жизнедеятельности микроорганизмов,
которые находятся на поверхности и
внутри рыбы, а также снижения их
количества.

В
процессе медленного понижения температуры
при замораживании воздействие холода
на микроорганизмы ослабляется, и они
приспосабливаются к действию низких
температур. Количество
микроорганизмов при медленном
замораживании становится
больше, чем при быстром.

Основным физическим
процессом, характеризующим замораживание,
является превращение тканевого сока в
лед. С увеличением продолжительности
предварительного хранения рыбы до
замораживания размеры кристаллов льда
и степень изменения строения тканей
рыбы возрастают.

При замораживании рыбы
со значительными посмертными изменениями
кристаллы образовавшегося льда
значительно разрушают ткани, т.к. в этом
случае образуются кристаллы крупных
размеров. При замораживании происходит
также изменение гидрофильных свойств
тканей рыбы, которые определяют
водоудерживающую способность к концу
хранения и влияют на количество тканевой
жидкости, определяющейся при размораживании.

ГОСТ: сколько срок хранения охлажденной и рыбы горячего копчения в холодильнике?

Изменения структуры тканей вызывают
также изменение цвета в результате
частичного разрушения гемоглобина во
время замораживания, а также частичного
его перемещения в кровяную плазму,
окружающую ткань.

Цвет
рыбы изменяется также вследствие
оптического преломления
кристаллов разных размеров и форм и в
зависимости от скорости
замораживания. В случае быстрого
замораживания продукт
становится бледным с желтоватым оттенком,
а при медленном
он приобретает темно-красный цвет.

При
образовании крупных кристаллов не
только ухудшается качество продукта,
но и наблюдается снижение его массы
(усушка)

Степень
усушки мороженой рыбы зависит
от вида, способа упаковки и условий
хранения. В среднем
усушка при хранении составляет 0,1-0,4% в
месяц.

Биохимические
изменения в тканях рыбы обусловлены
изменениями
белков. В результате обезвоживания
и действия солей, концентрация которых
в тканевом соке увеличивается при
вымораживании воды, происходит денатурация
белков тканей рыбы.

При
замораживании происходит
разрушение гликогена с образованием
молочной кислоты, креатинфосфата
с образованием креатина и фосфорной
кислоты. Наиболее
интенсивно эти процессы протекают в
интервале темпе­ратур
от -2 до -5 °С.

Предлагаем ознакомиться:  Признание приватизации незаконной. Как оспорить, отменить или изменить условия приватизации квартиры по сроку исковой давности? Обращение в суд

При
замораживании рыбы до температуры -18
°С часть
ферментов еще активна. К группе таких
ферментов относятся окислительные
каталаза, пероксидаза, вызывающие
окисление жиров.

Денатурация
белков изменяет состояние мяса.
Консистенция его становится более
жесткой, водянистой, нарушается коллоидное
состояние тканей. Эти изменения происходят
в результате вымораживания воды и
увеличения концентрации солей, которые
и денатурируют белки.

2. Влияние качества исходного сырья на формирование потребительских свойств консервов

ГОСТ: сколько срок хранения охлажденной и рыбы горячего копчения в холодильнике?

Наиболее пригодный
для копчения рыбы коптильныйдым, получаемый
при
использовании лиственных твердых пород
деревьев (дуб, осина, ольха, бук, орех и
др.).

Хвойные породы
использовать не рекомендуется, т.к. они
придают продукту горьковатый вкус, рыба
темнеет, рыба темнеет из-за повышенного
содержания смолистых веществ.

В состав коптильного
дыма входят твердые частицы и пары водыи
газов. В состав дыма входит более 70
различных веществ, а именно высшие
альдегиды, кетоны, муравьиная и уксусная
кислоты, смолы и т.д.

Дым обладает
бактерицидными свойствами. Известно,
что при горячем копчении погибает 99%
микроорганизмов при холодном 47%. С
повышением влажности дыма бактерицидные
свойства его возрастают. Копчение
повышает устойчивость жира рыбы к
воздействию О2
, т.к.

в дыме содержатся вещества обладающие
антиокислительным действием. Чем больше
плотность дыма, тем быстрее протекает
процесс копчения. При малой плотности
дыма не образуется золотисто-коричневая
окраска продукта, запах слабый.

— физические;

— химические;

— гистологические

Эти изменения
придают продукту специфические качества.

Происходит
уплотнение кожи. Мышечная ткань полностью
коагулирует, легко разрыхляется,
создаются условия для перераспределения
жира в теле рыбы.

Подкожная клетчатка
желатинизируется, происходит потеря
массы.

Окрашивание
происходит за счет карамелизации
углеводов и осаждения на поверхности
рыбы нейтральных смол, фенолов.

Под действием
формальдегида и уксусного альдегида
происходит дубление поверхности рыбы.

Гистологические
изменения аналогичны изменениям,
протекающим при посоле и сушке рыбы, но
выражены более отчетливо.

Специфические
органолептические свойства рыбы
обусловлены ферментативными процессами,
режимами копчения и качеством копчения.

Для
производства консервов используется
только качественное сырье. Поверхность
тела рыбы должна быть чистой, естественной
окраски, без повреждений и кровоподтеков
от ушибов. У чешуйных рыб чешуя должна
плотно прилегать к коже, у бесчешуйных,
за исключением камбалы, кожа должна
быть гладкой и блестящей.

Кроме
основного сырья в рыбоконсервном
производстве используются различные
пищевые и вкусовые продукты и консервная
тара. От качества этих продуктов во
многом зависит качество готовых
консервов, поэтому к ним предъявляют
строгие требования в соответствии со
стандартами и техническими условиями.

К
пищевым и вкусовым продуктам относятся
томатная паста, томатное пюре, растительное
масло, пшеничная мука, сахарный
песок, пряности, поваренная соль, уксусная
кислота, лук и некоторые другие овощи.

Для
приготовления консервов используют
банки, сделанные из жести, алюминия и
стекла. Консервная тара должна
удовлетворять
следующим требованиям: быть герметичной,
прочной, с
хорошей теплопроводностью, устойчивой
при нагреве и охлаждении, дешевой,
химически безвредной и устойчивой к
воздействию
содержимого банки и окружающей среды.

Для
производства консервов применяется
тара из полимерных материалов, хотя в
рыбной промышленности использование
ее весьма ограничено.

Какие бывают методы копчения?

К 1 сорту относят
рыбу всех размеров, различной упитанности,
с невлажной поверхностью, целым, плотным
брюшком, правильно разделанную, с
чешуйчатым покровом от светло-золотистого
до темно-золотого цвета.

Консистенция от
сочной до плотной.

замороженная скумбрия

Вкус и запах
свойственны данному виду продукции, с
ароматом копчености, без сырости и
других порочащих признаков.

У рыбы 2 сорта
допускается отмякшее брюшко, небольшие
его разрывы, отклонения от правильной
разделки, цвет до темно-коричневого,
незначительные светлые пятна, ослабевшая
консистенция, легкий привкус ила,
массовая доля соли 5-11%, влаги 42-53%.

Вкусовые качества и аромат рыбы будет зависеть от вида древесины, примененной при копчении, а также от использования других коптильных препаратов (в случае их применения). Термическая обработка убивает бактерии, жиры становятся стойкими к окислению.

Рыба холодного копчения хранится дольше, потому что она более насыщена солью и пропитана дымом намного глубже. При горячем методе рыба получается намного сочнее, но срок хранения значительно меньше.

Современные технологии и материалы позволяют сохранить даже скоропортящиеся продукты и изделия гораздо дольше. В этих целях используют вакуумную и полимерную упаковку.

Хранение рыбы в морозильнике

Вообще говоря, рыбу можно хранить неограниченно долго. Вот только свежая рыба через 3 месяца хранения перестает быть свежей, теряет вкус. Если рыбу хранить не герметично, то примерно через год жир начинает прогоркать.

Это я по своему опыту знаю. Свежих когда-то карасей есть через 3 месяца морозилки при -17 совсем не хочется.

мороженные тушки карасей

Если по ВОЗ то любая замороженная пища может хранится при температуре -20 градусов сколько угодно, но это не гарантирует потери вкуса у еды. Поэтому существуют разные рекомендации по хранению тех или иных продуктов питания. Так например рыбу в морозилке лучше всего хранить не более месяца.

По технологии хранения, если рыба была заморожена с соблюдением условий заморозки: быстрое охлаждение и глубокая заморозка, при температуре -28 градусов, то можно хранить от девяти месяцев до года, в зависимости от породы рыбы.

Насчет рыбы, которую продают в розничной сети, лучше его не замораживать заново, и желательно приготовить и поесть в течении трех суток, кто знает, сколько раз его замораживали и размораживали, об этом в этикетках, никогда, не пишут и не напишут.

В любом случае, собственная безопасность, в таких случаях, важнее.

У замороженой рыбы срок хранения разный.Например у горбуши и лосося срок хранения 7мес,у окуня,щуки ,сома,карпа срок хранения 8мес.Тресковые виды рыб в нерозделаном состоянии,могут храниться не дольше 4мес.

Признаки испорченности копченой рыбы

Как хранить копченую рыбу? Сколько дней хранится рыба горячего, а также холодного копчения? Возможно ли хранение рыбы в холодильнике в замороженном виде? Какие условия хранения следует соблюдать, чтобы продлить срок пригодности рыбы и сохранить ее полезные свойства?

При несоблюдении условий хранения продукта, даже в холодильнике, рыба начинает портиться. Процессы гниения начинаются с околопозвоночных тканей. Внешне рыба может казаться абсолютно нормальной.

Рыбу однозначно нельзя есть, если она:

  • скользкая на ощупь;
  • имеет зеленоватый или грязно-серый налет;
  • имеет неприятный кисловатый запах.

Чтобы проверить рыбу на предмет съедобности, нужно надрезать позвоночник, проколоть ножом и хорошенько понюхать.

Эти признаки сигнализируют о начале процессов гниения тканей.

При появлении белого налета (неприятного запаха нет) поможет протирание рыбы чистой тряпочкой, смоченной в растительном масле.

Если же на рыбе появилась плесень и от нее идет кисловатый запах, вернуть ее вкусовые качества возможно. Для этого рыбу нужно промыть в рассоле, очистить и повторно прокоптить. Сколько раз допускается повторно коптить рыбу? Важно понимать, что при каждом следующем копчении продукт будет делаться жестче.

Предлагаем ознакомиться:  Как составить возражение (отзыв) на апелляционную жалобу (образец)

Сколько будет храниться рыба, прошедшая копчение, зависит от соблюдения указанных выше условий. Тогда удастся сохранить вкусовые качества и аромат. Но, самой вкусной и ароматной будет копченая рыба, независимо от способа копчения, сразу после его завершения.

Обязательные условия хранения

В промышленных условиях для обеспечения качественного хранения рыбы, прошедшей копчение, производители используют холодильное оборудование. Обеспечение главных условий поможет продлить срок годности рыбы, которая была закопчена холодным или горячим способом, и в домашних условиях, а именно:

  1. хорошая вентиляция;
  2. постоянный температурный режим;
  3. оптимальная влажность воздуха.

замороженная рыба

Сколько максимально можно хранить рыбу, которая была закопчена горячим способом?

Рыбу, которая прошла термическую обработку горячим копчением, допускается хранить трое суток. Ее можно хранить намного дольше. Оптимальная температура хранения — -2- 2 °С. Если копчение продукта проводилось по ТУ, он может храниться достаточно долго, что обусловлено обеспечением правильного режима температуры на всех стадиях от производства до торговых сетей, включая транспортировку.

Кроме этого, рыбу горячего копчения разрешается замораживать до -30°С и хранить около 1 месяца. Перед употреблением продукт предварительно размораживают при температуре не выше 8 °С. Рекомендованная влажность воздуха в месте хранения копченой рыбы — 75-80 %, для замороженной продукции — 90 %.

Сколько можно хранить продукт, который прошел копчение холодным методом? Рыба хорошо переносит хранение, что объясняется небольшим содержанием влаги, высоким количеством соли, присутствием бактерицидных компонентов.

Конечно, продолжительное время рыба сможет храниться, если соблюдены определенные условия. При температуре от -2 до -5 °С продукт сохраняет свой вкус 45-60 суток (скумбрия, сельдь, ставрида — от 2 и до 2,5 месяцев), а рыбная продукция (балыки и т.п.) при таком же температурном режиме от полумесяца и до месяца.

Рыба холодного копчения во время хранения может быть поражена плесенью. Поэтому очень важно обеспечить доступ свежего воздуха.

Чем дольше хранится продукт, тем ниже становятся его вкусовые качества.

Сколько сможет продержаться различная соленая рыба в холодильнике? Приведем данные по времени хранения для некоторых видов при температуре хранения 0-3 градуса:

  • семга слабого посола хранится 2-3 дня;
  • сельдь обыкновенная — 15-20 дней;
  • скумбрия повышенной жирности при специальной обработке продержится 7-10 дней;
  • упакованная по вакуумной технологии семга может продержаться до одного месяца;
  • рыбка малосольная разных видов – не более 5-6 дней;
  • маринады, а также всевозможные продукты среднего соления – около 15 дней;
  • нарезанные на ломтики селедочные, лососевые, семговые тушки: их срок годности составляет примерно 3 месяца, при условии непременной заливки маслом растительного происхождения.

И еще один важный совет: крепкий рассольный запах может скрывать вонь от гниения и ввести в заблуждение по поводу качества продукта, поэтому делать вывод о пригодности продукта к дальнейшему употреблению нужно, ориентируясь на указанные выше сроки, соответствующие разработанному специалистами ГОСТ.

Сроки годности зависят от типа продукта и его обработки. Даже приготовленные определенным образом рыба и мясо не будут храниться при комнатной температуре: тепло создает идеальную среду для размножения бактерий. Потому мясные изделия охлаждают или замораживают.

Применят различные способы охлаждения. Мясо в специальной таре помещают в холодильник или морозильную камеру. В загородной зоне с прохладным климатом обустраивают ледники.

Условия хранения свежей рыбы  

красная рыба в морозилке

Свежую рыбу и моллюсков следует хранить при температуре от 0 до -1°С, и употребить по возможности быстрее, так как это скоропортящиеся продукты.

Условия хранения замороженной рыбы 

Мороженую рыбу хранят при температуре -18°С от трех до десяти месяцев, в зависимости от вида рыбы. При этой же температуре можно длительно хранить рыбные и крабовые палочки. При температуре от -5 до -6°С мороженая рыба может храниться до двух недель, а при температуре около 0°С – трое суток.

Условия хранения рыбы горячего копчения

Рыба горячего копчения может храниться в температурном диапазоне от -2 до 2°С трое суток и более, а если ее заморозить до -30°С, то хранить ее можно до тридцати суток, однако перед реализацией такой рыбы ее следует разморозить при температуре до 8°С.

Рыбу холодного копчения при температуре от -2 до -5°С можно хранить до 75 суток; сельдь, скумбрию и ставриду –  от 45 до 60 суток; балыки сельди, скумбрии, ставриды,  нототении, сига –  от 15 до 30 суток.

Условия хранения рыбы соленой 

Необходимая температура для хранения малосольной и маринованной рыбы: 0 – 1°С.

В магазинах при наличии охлаждаемых камер срок хранения крепкосоленой рыбы 30 сут, среднесоленой, пряной и маринованной – 10-15, слабосоленой – до 6 сут. В неохлаждаемых помещениях срок хранения сокращается вдвое.

хранение замороженной рыбы

Условия хранения вяленой рыбы

 Вяленую и подвяленную рыбу при температуре от -5 до -8°С можно хранить до года.

Существует несколько «домашних» способов хранения вяленой рыбы

  1. Первый и самый простой — это завернуть ее в газету/бумагу и оставить в прохладном месте.
  2. В большую банку вместе с рыбой поместить горящую свечу, и закрыть ее крышкой. После того, как кислород закончится, свеча погаснет, а рыбу таким образом можно будет хранить несколько месяцев.
  3. Морозильная камера холодильника — еще одно место, где можно хранить вяленую рыбу. Если захотите полакомиться, можно просто разморозить нужноеколичество.
  4. Самый надежный способ — это хранить рыбу в жестяной банке с плотно закрытой крышкой. А вот самый лучший способ испортить ее — «запереть» в целлофановый пакет. Лучше не рисковать собственноручно вяленой рыбой и выбрать один из способов, который точно сохранит продукт.

Вяленая рыба — сезонный продукт, поэтому, ее лучше употребить побыстрее (не хранить 12 месяцев и кушать по праздникам). Конечно, хранится она прекрасно, но все же «свяжевяленая рыба» горазо вкуснее и полезнее «полежавшей»

Условия хранения копченой рыбы

Хранят рыбу копченую при температуре от 2 до -2° С не более 72 ч с момента окончания технологического процесса. Замороженную рыбу горячего копчения хранят при температуре не выше минус 18° С не более 30 суток.

Рыба холодного копчения хранится при температуре от 0 до -5° С и относительной влажности воздуха 75 — 80% не более 2-х мес.; фасованная в пачки из картона не более 15 суток; кусочки, ломтики, фасованные в пленочные пакеты под вакуумом при температуре от 0 до -4° С не более 20 суток (для дальневосточных лососей -3 суток), без вакуума — не более 10 суток;

ГОСТ: сколько срок хранения охлажденной и рыбы горячего копчения в холодильнике?

Условия хранения морепродуктов 

Не более 2°С – необходимая температура для хранения отварных моллюсков, лобстеров, креветок и крабов. Живых устриц, мидий и других двустворчатых моллюсков можно в течение нескольких дней хранить при температуре  5 – 10°С.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


Adblock detector